素材をそのまま生かそうとするイタリアンと、
素材に次々と手を加えていくフレンチと。
例えば、「牛フィレ」という食材をどう料理しようか？

イタリアンならば、その部位の旨みが最も引き立つ手法で豪快に、
そしてシンプルに焼き上げるだろう。
フレンチならば、野菜や香草であらかじめマリネして
さらには添えるソースにも手間を惜しまないだろう。
そこに優劣などあるはずもなく、
美味しいもんは美味しい！と、私たちは理屈を超えて唸るのです。

イタリアンとフレンチ。
食材への異なるアプローチが、ひとつのコースの中で味わえる。
それは「hana no utage」が提案する、進取のコース料理です。

実現するのは、個々にキャリアを積み上げてきたシェフたち。
成熟した技と、経験と、豊かな感性をもって、一皿一皿をクリエイトします。

これまでにない、「美味しい領域」を求めて。