COURSE&PLAN

Innova;ー境界を越えてー

1名様 ¥13,200 (税込)〜
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Innova;
それは、書きかけのストーリー。
それは、美味しさを越えた問いかけ。
それは、風土の再構築。

年に数回、テーマを変えて展開される、全8品のイノベーティブ・フュージョンコース。
三河の風土を起点に、料理というメディアを通じて、まだ見ぬ記憶と感性を呼び起こす
「Innova;」はあなたとともに書き進める、味覚の未完物語です。

今期テーマ「境界のゆらぎ」
和と洋、生と火、陸と海、記憶と想像…様々な「境界」が曖昧になっていく時代を美味で描く

※平日ディナー限定での提供となります。

コース内容

※写真はイメージです

  • - <海×冷×伊×旨味> -

    旬の魚介のカッペリーニ

  • - <魚×フレンチ×香×日本> -

    真鯛のパピヨット 発酵バターとあおさの香り

  • - <和蒸×発酵×伊技法> -

    鮑のヴァプール 黒にんにくのバーニャカウダ仕立て

  • - <大地×和×海×伊> -

    平貝のカプレーゼ 梅酒風味のトマトコンソメジュレ

  • - <クラシック×仏×三河×野焼き> -

    知多牛とフォアグラのロッシーニ仕立て 藁の香り

  • - <和記憶×伊想像×クロスオーバー> -

    一色産うなぎのリゾット ひつまぶし風

  • - <和文化×仏文化×余韻> -

    日本酒のムース 赤紫蘇とグリオットのソース

  • - <珈琲×和要素> -

    FUKUSUKE COFFEE