COURSE&PLAN
Innova;
それは、書きかけのストーリー。
それは、美味しさを越えた問いかけ。
それは、風土の再構築。
年に数回、テーマを変えて展開される、全８品のイノベーティブ・フュージョンコース。
三河の風土を起点に、料理というメディアを通じて、まだ見ぬ記憶と感性を呼び起こす
「Innova;」はあなたとともに書き進める、味覚の未完物語です。
今期テーマ「境界のゆらぎ」
和と洋、生と火、陸と海、記憶と想像…様々な「境界」が曖昧になっていく時代を美味で描く
※平日ディナー限定での提供となります。
コース内容
※写真はイメージです
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- ＜海×冷×伊×旨味＞ -
旬の魚介のカッペリーニ
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- ＜魚×フレンチ×香×日本＞ -
真鯛のパピヨット 発酵バターとあおさの香り
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- ＜和蒸×発酵×伊技法＞ -
鮑のヴァプール 黒にんにくのバーニャカウダ仕立て
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- ＜大地×和×海×伊＞ -
平貝のカプレーゼ 梅酒風味のトマトコンソメジュレ
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- ＜クラシック×仏×三河×野焼き＞ -
知多牛とフォアグラのロッシーニ仕立て 藁の香り
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- ＜和記憶×伊想像×クロスオーバー＞ -
一色産うなぎのリゾット ひつまぶし風
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- ＜和文化×仏文化×余韻＞ -
日本酒のムース 赤紫蘇とグリオットのソース
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- ＜珈琲×和要素＞ -
FUKUSUKE COFFEE
